Cortar la calabaza moscada por la mitad a lo largo. Retire las semillas, pinche la pulpa con un tenedor varias veces y vierta agua en la parte hueca de cada mitad. Coloque en un plato y cocine en el microondas la calabaza moscada durante 7-9 minutos, hasta que el centro esté muy suave.

En una cacerola grande a fuego lento, combine el caldo de pollo, la mostaza seca y la sal. Sosteniendo la calabaza moscada con un guante para horno, saque la pulpa, aproximadamente 2 tazas, directamente en la cacerola y haga puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Nota: también puede usar una licuadora tradicional o un procesador de alimentos, pero asegúrese de hacer puré en lotes pequeños y mantenga la tapa bien cerrada. Puede explotar si no tienes cuidado.

Agregue la leche baja en grasa y el queso rallado, revolviendo constantemente hasta que se derrita y luego incorpore las cáscaras cocidas. Retire del fuego y mezcle hasta que esté bien cubierto. Sirva inmediatamente con un vaso de leche descremada de 8 onzas.