Pica el tocino en trozos pequeños y agréguelos a un horno holandés para eliminar la grasa. Una vez que el tocino esté cocido, usa una cuchara ranurada para quitar las piezas a un plato forrado con toallas de papel. Drena la grasa de la olla pero no la limpies.

Coloca la mantequilla y el aceite de oliva en la olla y agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Una vez que empiecen a cocinarse, pasados ​​unos 2 minutos, añade la coliflor, el ajo y el tomillo y pon a fuego medio-bajo. Cocina por otros 15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna. Agrega la harina y un poco más de aceite si el fondo de la sartén está seco, y revuelve hasta que todas las verduras estén cubiertas.

Vierte los líquidos (caldo de verduras y leche) y añade la sal, la pimienta y el laurel. Cocina a fuego lento durante 20-40 minutos.

¡Sírvela con trocitos de tocino, queso y perejil y disfrútala con un vaso de leche de verdad!