En una cacerola grande, saltea los hongos, la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio, durante 3 a 5 minutos. Condimenta con sal y pimienta.

Agrega la mantequilla al sartén y derrite a fuego medio; agrega la harina, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos o hasta que se incorpore.

Agrega gradualmente el caldo de pollo y la leche, revolviendo hasta que se incorporen; llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reduce a fuego lento; cocina de 10 a 15 minutos o hasta que la sopa espese.

Agrega el queso cheddar y cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos adicionales o hasta que el queso se derrita.

Consejo: la sopa se puede preparar con un día de anticipación y recalentar.