Churros con Dulce de Leche por Chicano Bakes, Esteban Castillo

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Cómo hacer el dulce de leche:

En una olla grande, bate la leche, el azúcar, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal, y lleva a ebullición a fuego medio, lo cual debería tomar de 12 a 15 minutos. Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a medio-bajo y pon un temporizador durante 45 minutos. En este punto, tendrás que vigilar la salsa durante los siguientes 10 minutos y batir con frecuencia para evitar que se desborde mientras se evapora la humedad.
Deja que el dulce de leche hierva a fuego medio-bajo durante un total de 40 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ten en cuenta que la salsa espesará al enfriarse, así que no la cocines más de 45 minutos, o terminarás con caramelo duro.
Deja que el dulce de leche se enfríe por completo, luego cuélalo y transfiérelo a un frasco y refrigeralo durante la noche para que los sabores se desarrollen aún más. El dulce de leche debe guardarse en un frasco o recipiente hermético en el refrigerador, y se mantendrá durante 3 a 4 semanas si se almacena correctamente.

Cómo hacer los Churros:

En una cacerola mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla y la sal, y cocina a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir ligeramente.
Deja el fuego encendido y agrega toda la harina, revuelve hasta que la mezcla esté combinada y comience a formar una bola. Cocina durante un minuto más o menos, hasta que la masa se endurezca un poco más y comience a dejar una película ligera en el fondo de la sartén.
Transfiere la masa a un tazón grande y deja enfriar durante 5 minutos. Después de 5 minutos, agrega los huevos, uno a la vez, revolviendo muy bien para asegurarte de que cada huevo se mezcle antes de agregar el siguiente. Después de agregar todos los huevos, transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla Wilton 1M.
Deja la masa a un lado para que repose mientras calientas de 3 a 4 pulgadas de aceite en una olla grande a 3600-3750.
Una vez que el aceite esté caliente, forma los churros en longitudes de 5-6 pulgadas y córtalos con unas tijeras en el aceite. Cocina durante 1-2 minutos en el primer lado, luego gira y cocina durante 1 minuto más.
Transfiere los churros a un plato forrado con papel de cocina para que se enfríen durante aproximadamente un minuto y luego revuelca en la mezcla de azúcar y canela. Sirve con el Dulce de leche.