Picadillo:

Calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Saltea el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, unos 2-3 minutos. Desglasa la sartén con jerez y tomates cortados en cubitos. Agrega hojas de laurel, comino, orégano, ½ cucharadita de sal y cilantro a la mezcla de tomate y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo periódicamente. Mientras esperas, cocina la carne, cuela el exceso de grasa y reserva. Cuando la mezcla de tomate esté lista, agrega la carne a la sartén y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Puré de papa:

Lava y pincha las papas, luego cocina a temperatura alta en el microondas durante unos 6-7 minutos o hasta que estén blandas. Retira la pulpa de cada papa, colócala en un tazón pequeño, agrega leche, 1/8 de cucharadita de sal y pimienta, y mezcla la mezcla, dejando algunos grumos. Deja de lado.

Empanada:

Precalienta el horno a 450 F. Extiende las masas de pastel y, con un tazón pequeño de 6 pulgadas de diámetro, corta círculos pequeños. Deberías poder obtener alrededor de 4-5 círculos de cada corteza. (Tendrás que hacer bolitas con los restos y estirar con un rodillo).

Rellena cada círculo con aproximadamente 1-2 cucharadas de papas y mezcla de picadillo. Coloca el relleno aproximadamente a 1″ del borde superior del círculo de masa. Para sellar, tira de la parte inferior del círculo de masa hacia arriba, creando una media luna, desliza ligeramente el relleno hacia ti y presiona hacia abajo (puedes humedecer con un poco de agua si es necesario). Dobla los bordes exteriores o pellizca los bordes para unirlos.

Combina el huevo y el agua en un tazón pequeño y mezcla bien para crear un lavado de huevo. Cepilla una pequeña cantidad en la parte superior de la empanada y colócala en una bandeja para hornear forrada. Repite hasta que todas las empanadas estén listas. (Es posible que necesites usar varias bandejas para hornear). Hornea por 13 minutos, deja enfriar y ¡a disfrutar!