Calienta la mitad del aceite en un sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea durante 5 minutos, hasta que estén blandas. Agrega el pavo, el chile en polvo, el comino, la sal (opcional) y la cebolla en polvo. Dora la carne hasta que esté desmenuzada y completamente cocida. Pásala a un tazón pequeño y apártala.

En el mismo sartén agrega el calabacín, los tomates y la 1/2 cucharada de aceite restante. Saltea durante 5 minutos hasta que esté suave. 

Bate los huevos y 1/4 de taza de leche en un tazón pequeño. Agrega al sartén y reduce el fuego a bajo, pasando lentamente una cuchara a través de la mezcla para cocer bien los huevos. Cuando los huevos estén casi cocidos, agrega el pavo nuevamente en el sartén con 1 onza de queso de cabra. Remuévelo para combinar. 

Divide la mezcla entre 4 tortillas. Unta el resto del queso de cabra en las orillas de las tortillas para ayudar a que se peguen cuando estén enrolladas. Primero enrolla las orillas, luego mete la parte superior hacia abajo y enrolla firmemente para crear un burrito. Si lo deseas, limpia el sartén y agrega los burritos completos al sartén a fuego medio durante unos minutos para que el exterior esté dorado y crujiente.

Acompáñalos con un vaso de leche de 8 onzas.

Receta y foto: Lindsay Ostrom de Pinch of Yum