Precalienta el horno a 400 °F.

Pica finamente la piña y mézclala con la miel, la canela y una pizca de sal en una fuente para hornear. Hornea por 30 minutos.

Una vez que la piña se haya sacado del horno, escurre el jugo de la fuente para asar y viértelo en queso cottage, y luego revuélvelo.

En un recipiente aparte, mezcla los huevos, la leche y la vainilla.

Ensamblar las tostadas francesas:

coloca una cucharada de cottage en el centro de la mitad de las rebanadas de pan. Coloca una cucharada de piña asada encima de cada cucharada de cottage. Termina con otra rebanada de pan.

Presiona suavemente los sándwiches y, con un vaso o un molde de galletas redondo, corta una ronda de cada pila. Aprieta los bordes de cada círculo para sellar el relleno.

Sumerge cada ronda en la mezcla de huevo y colócalas en una sartén caliente que haya sido cubierto con aerosol antiadherente.

Tuesta cada lado hasta que esté crujiente. Sírvelo caliente con una pizca de azúcar en polvo encima.