Precalienta el horno a 400 °F. Coloca 2 cucharaditas de aceite de coco en una bandeja pequeña para hornear y coloca en el horno hasta que se derrita (aproximadamente 5 minutos).

En una olla grande con tapa, derrite la cucharada restante de aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria a la olla y cocínalas hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega ajo, jengibre, curry en polvo, comino y cúrcuma y cocina por 2 minutos más, hasta que las especias estén fragantes.

Agrega 2 libras de coliflor a la olla junto con el caldo de verduras y deja hervir.

Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento y agrega la leche. Tapa la olla y continúa hirviendo a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Asegúrate de mantener el fuego por debajo del punto de ebullición durante todo el proceso.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, retira la bandeja para hornear del horno y mezcla 1/2 libra restante de floretes de coliflor en el aceite de coco derretido. Vuelve al horno y asa, revolviendo una vez hasta solo la mitad, hasta que los floretes de coliflor estén dorados, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Reserva para usar como guarnición de la sopa.

Después de hervir a fuego lento durante 30 minutos, los floretes de coliflor estarán suaves y la sopa estará fragante. Usa una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa o haz puré de sopa en tandas en una licuadora normal hasta que esté muy suave.

Agrega jugo de limón y sal. Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario. Para servir, decora la sopa con la coliflor asada, el cilantro, las rodajas de limón y salsa Sriracha al gusto.

Receta y foto cortesía de: Rebecca Andexler